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La pâtisserie |
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| Crou-27 |
Publié: Mar 8 Avr 2014 17:14
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Jeune conducteur
 Messages: 401 Inscription: Ven 30 Août 2013 10:16 Localisation: 27 Âge: 27 |
Grand malade
Dernière édition par Crou-27 le Mar 8 Avr 2014 17:14, édité 1 fois.
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| GTT |
Publié: Dim 13 Avr 2014 12:27
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Champion de F4
 Messages: 1306 Inscription: Sam 7 Jan 2012 22:37 Localisation: Salon-de-Provence Âge: 48 ID SEN: |
Croûtage de macarons en cours...
J'ai adapté les quantités pour avoir le mélange le plus proche de la perfection... C'est nickel pour l'instant, les coques sont bien rondes et à la taille souhaitée (c'est à dire qu'elles prennent complètement l'empreinte des plaques en silicone)... Y'a plus qu'à lancer la cuisson, d'ici une grosse demi-heure, pour voir si tout va se passer selon les plans prévus...  Chocolat noir + crème liquide + beurre = la ganache est prête...  |
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| slysilversly |
Publié: Dim 13 Avr 2014 13:00
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Pilote de karting
 Messages: 657 Inscription: Sam 28 Juil 2012 19:32 Localisation: Paris 15e Âge: 47 ID SEN: |
 By RLF
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| Cornevincent |
Publié: Dim 13 Avr 2014 13:15
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Modérateur
 Messages: 4053 Inscription: Dim 15 Avr 2012 21:37 Âge: 42 ID SEN: |
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| Coco |
Publié: Dim 13 Avr 2014 13:17
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Gentleman Driver
 Messages: 1112 Inscription: Dim 8 Jan 2012 06:42 Âge: 30 |
Magnifique David
 ! |
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| GTT |
Publié: Dim 13 Avr 2014 15:13
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Champion de F4
Messages: 1306 Inscription: Sam 7 Jan 2012 22:37 Localisation: Salon-de-Provence Âge: 48 ID SEN: |
Merci !
 Voici la suite... Pendant la cuisson : A la sortie du four : Après le fourrage : |
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| Mikit |
Publié: Dim 13 Avr 2014 15:37
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Apprenti au code
 Messages: 220 Inscription: Mer 21 Août 2013 17:30 Âge: 32 ID SEN: |
Stylé
sa donne faim... y gere le GTT |
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| GTT |
Publié: Dim 13 Avr 2014 18:20
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Champion de F4
Messages: 1306 Inscription: Sam 7 Jan 2012 22:37 Localisation: Salon-de-Provence Âge: 48 ID SEN: |
Y gère, y gère...
 Bin voilà !!! Preuve que non avec le seconde fournée, où la collerette est trop large et les coques trop plates... La faute à un marronnage trop long...  |
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| Mikit |
Publié: Dim 13 Avr 2014 18:24
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Apprenti au code
Messages: 220 Inscription: Mer 21 Août 2013 17:30 Âge: 32 ID SEN: |
raaa je mange quand meme moi
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| GTT |
Publié: Dim 13 Avr 2014 18:26
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Champion de F4
Messages: 1306 Inscription: Sam 7 Jan 2012 22:37 Localisation: Salon-de-Provence Âge: 48 ID SEN: |
 Moi aussi, t'inquiète...  |
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| ReuLeuFeu |
Publié: Dim 13 Avr 2014 18:50
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Modérateur
 Messages: 2272 Inscription: Dim 8 Jan 2012 19:34 |
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| GTT |
Publié: Dim 13 Avr 2014 19:42
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Champion de F4
Messages: 1306 Inscription: Sam 7 Jan 2012 22:37 Localisation: Salon-de-Provence Âge: 48 ID SEN: |
Si si, je parle du mélange parfait entre la "tant-pour-tant" et la quantité de blancs en neige... Selon la grosseur des oeufs, la quantité de blanc varie et si le mélange poudre-d'amandes/blancs en neige est trop "pâteux", je rajoute un demi-blanc d'oeuf et je mélange à nouveau pour avoir la consistance voulue... C'est comme ça que j'ai fait ma première fournée de la journée alors que la seconde n'en a pas eu besoin, un des oeufs était plus gros que les autres et ça a suffi pour avoir la bonne quantité...
Le mieux est d'avoir la recette avec le poids des blancs plutôt que le nombre à avoir, c'est bien plus précis... |
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| ReuLeuFeu |
Publié: Dim 13 Avr 2014 19:46
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Modérateur
Messages: 2272 Inscription: Dim 8 Jan 2012 19:34 |
C'est pour ça que j'utilise les blancs en poudre. Au moins pas de surprise en fonction du Q de la poule
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| GTT |
Publié: Dim 13 Avr 2014 20:34
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Champion de F4
Messages: 1306 Inscription: Sam 7 Jan 2012 22:37 Localisation: Salon-de-Provence Âge: 48 ID SEN: |
Il faut que je teste...
Sur ces photos, on voit bien la différence entre les 2 fournées du jour... A gauche la première, à droite la seconde... |
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| Mikit |
Publié: Dim 13 Avr 2014 20:56
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Apprenti au code
Messages: 220 Inscription: Mer 21 Août 2013 17:30 Âge: 32 ID SEN: |
Hors sujet : " on voit bien la différence entre les 2 fournées du jour... " Ce mot la me rappel la série " Breaking Bad "... nostalgie
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