La pâtisserie

tu peux mettre du gros sel dans du beurre doux mais le sel est essentiel sinon ça n'a pas le même cachet

Allez, je testerai donc ça aussi...

-- 06 Mai 2014, 00:15 --

En attendant de refaire des cookies, voici 2 nouvelles versions de macarons...

Au programme, des macarons orange parfum Chocolat-Orange et des verts goût "After Eight"...
Je voulais un vert foncé comme le vert de l'emballage "After Eight" mais je l'ai loupé... La prochaine fois peut-être...

Ils sont magnifiques, ça c'est sûr ! Par contre les parfums pour le coup me laissent perplexe...

Ecoute, j'ai goûté en revenant du taf... Les Orange-Chocolat sont à tomber !!!
Les After Eight aussi mais c'était plus prévisible comme goût...

Bon premier essai de macarons sous les conseils du grand maître

par , sur Flickr

Sont un peu plat z'ont pas gonflés

Résultat assez déconcertant...
Je ne sais pas quoi te dire...

Tu as fait comment exactement ? As-tu bien monté tes blancs assez ferme ? As-tu tamisé ton mélange lors de l'incorporation aux blancs ?
Quoi qu'il en soit, je te conseille de renouveler l'expérience pour ne pas rester sur un échec...

Oui y'avait les becs d'oiseaux mais j'ai ptete trop mélangé avec la marquise l'amande ?
Ou sinon four trop chaud ...
J'ai laissé une heure à T ambiante pour croûter

Le temps de croûtage, c'est bon...
Le macaronage (mélange des poudres avec les blancs) doit être délicat et ni trop long ni trop court... Trop long = macarons tous plats; trop court = mélange pas uniforme et cuisson aléatoire...

Les blancs d'oeufs étaient ptete pas assez chaud aussi


J'avais ça après macaronnage
Je sais pas si t'arrives à voir ? les grains c'est le cacao en poudre

par , sur Flickr

Ça tenait bien ^^ c'était pas liquide du tout au contraire ça avait encore la texture de la meringue ^^

C'est peut-être parce que c'était justement encore compact que les coques n'ont pas réussi à lever

2 choses :
- le colorant en poudre, que ce soit du colorant alimentaire ou de la poudre de cacao dans ton cas, doit être incorporé aux poudres, donc au mélange poudre d'amandes/sucre glace;
- la meringue doit être ferme et souple à la fois, mais pas comme les îles flottantes par exemple...

Et en définitive, les mélanges doivent être homogènes, sans grumeaux...
Le mélange entre les poudres et les blancs doit aussi être délicat pour ne pas casser les blancs...

-- 11 Mai 2014, 00:12 --

Mes p'tits macarons du soir, à la framboise...



J'ai testé la meringue italienne et bien que je n'ai pas pu le faire correctement avec un thermomètre adapté (celui pour la viande, euh, comment dire ? ), je pense que le résultat est quand même assez réussi...
Demain, je file à Intermarché pour voir s'il y a un thermomètre digne de ce nom...

Tite visite nocturne pour voir si je peux chaparder des macarons pendant que tu dort

Les derniers sont top tu passe en catégorie pro, tu a réussi ta reconversion bravo, ou comment passer de la piste au four

GTT à fond de 6ème sur les macarons

Je suis plus doué pour les macarons que pour la course...

C'est vraiment un pb de texture pour moi alors j'ai pas voulu trop mélanger bah j'aurais du parce que la pâte ne s'est pas "tassée" sous son poids comme les tiens




Petite coupe de crème à venir si j'oublie pas de prendre la photo ce midi

@ GTT : y'a de + en + cette petite bulle d'air sur tes coques. Tu nous as habitué à bien mieux niveaux finition